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发布日期：2023-02-06 15:05:36 点击次数：
今年，餐饮行业正在逐渐恢复，要抓住餐饮业恢复发展的转型机遇，既要靠政策支持促进，也离不开行业主动作为。如何打造滇菜品牌？如何让滇菜品牌走出去？昆明市人大代表们也为此积极建言献策。
“餐饮业是稳增长、促消费的传统优势产业，也是扩就业、惠民生的重要产业。”昆明市人大代表、昆明市侨联副主席孟庆毅说。
对于促进餐饮行业发展，他建议应该通过相关政策精准支持，昆明应该根据不同类型餐饮企业经营压力的差异，明确扶持政策适用的市场主体，因地制宜、分门别类加快出台相关补贴措施。餐饮行业的消费群体需求不尽相同，只有精准施策、跟踪问效，才能发挥出政策的红利效应，有效降低餐饮企业的综合成本，帮助餐饮企业尽快恢复发展。
“做出餐饮行业的特色，才能使餐饮行业发展见成效。‘老菜新做’‘融合创新’或许能够吸引更多的消费者。”孟庆毅说。对于做出特色，他也做了解读，可以根据消费人群、消费场景的需要，创造性地进行菜品结构重组，烹制出多样的食品，满足顾客多元化的需求。比如昆明可以利用好本地特色果蔬、野生菌等食材，打破传统滇菜做法，研发创新精品滇菜，从过去的重在追求吃饱，到现在的要吃好。注重食材的色香味形、健康养生等进行综合搭配。
同时，还要结合当代流行元素与餐饮行业发生灵感碰撞，随着消费者对于本土品牌的热爱也将成为中式餐饮崛起的契机。孟庆毅关注到昆明餐饮行业可以借用具有中国风元素的品牌IP为“老字号”餐饮企业打造专属餐饮品牌IP，品牌IP可以融入“老字号”餐饮企业所蕴含的餐饮文化和人文历史故事。以官渡古镇为例，挖掘古镇文化融进老店的菜品中，比如推动“老字号”餐饮原材料、工具用具、调味料等的标准制定和标准化研发，实现“老字号”名菜名点的规模化生产。
随着“宅经济”“懒人经济”的发展，预制菜品类、IP周边产品得到了很大的发展。其中，也看到餐饮企业充分利用数字技术推广预制菜、半成品，为食品注入互联网元素，为消费者便利消费提供更好保障。孟庆毅说：“对于昆明本地来说，我们调研了‘培养正气汽锅鸡’预制菜，品牌故事是昆明的，但是加工出品却在东莞，省外销售也是由工厂代发，因为整体成本低。”对此IM电竞APP，他建议政府扶持一批预制菜代工厂，让昆明更多餐饮企业能使自己的产品预制化、零售化。
孟庆毅认为餐饮品牌零售化一方面能够更好满足当前市场环境下基于“便利”“品质”的新消费需求，另一方面也能充分利用餐饮企业的品牌基础、产品口碑和门店渠道，较纯零售初创品牌更容易启动市场。
作为一名餐饮行业的从业者和行业协会的社会工作者，昆明市人大代表、云南玺尊龙酒店管理集团有限公司董事长姜亚碧说：“昆明作为云南省的政治、经济、文化中心和餐饮业聚集地，有条件也有责任在滇菜产业化的实践中发挥主导作用。”
姜亚碧建议相关部门加快预制菜发展、推进滇菜标准化品牌化产业化，在促进产业发展上实现新突破、提升服务业发展能级，认真调研、科学研判，结合昆明餐饮行业发展的客观实际，从改善经营环境、优化行政管理、完善金融服务、促进品牌建设等方面着手IM电竞APP，制定促进昆明餐饮业发展的有力政策措施，推动昆明餐饮业高质量发展，为餐饮业经营减负，为餐饮业发展赋能，推动昆明餐饮业标准化品牌化产业化的发展进程，培育优质餐饮品牌、扶持优秀餐饮企业，让昆明餐饮走出昆明、IM电竞APP走出云南，成为一张别具昆明地域特色的文化名片。
